Practice Activity 3

Jadi ini hari ketiga saya praktek. kami membuat olahan dari puff pastry yaitu butterfly cookies and puff stick.

Dan selama proses praktik kami dibagi menjadi 2orang perkelompok. Satu yang buat butterfly dan satu yang buat puff cookies. 

Saya mendapatkan bagian membuat puff stick dan teman kelompok saya mendapat bagian butterfly cookies. Awal membuat kami mendapat kendala karena hasil dari olahan kami kurang bagus soalnya adonan yg kami rolling itu terlalu tipis jadi adonannya tidak mengembang. tapi setelah belajar dari kesalahan kami mendapatkan hasil yang bisa dibilang bagus hehe. Jadi inilah gambar dari hasil praktik kami hari ini 

Setelah praktik selesai tak lupa juga kami melakukan General Cleaning agar menjaga kitchen tetap bersih. 

Local Food

Kari

Kari adalah nama untuk berjenis-jenis makanan yang menggunakan campuran bumbu dan rempah-rempah sehingga mempunyai rasa tajam dan pedas. Kari adalah masakan asal India , Pakistan, Bangladesh, Srilangka yang telah meluas ke seluruh negara di kawasan Asia Pasifik, bahkan telah diperkenalkan ke Inggris sejak abad ke 18.

Bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kari sangat beragam dan tidak terbatas pada ketumbar, merica, cabe, bubuk paprika, jintan putih, jintan manis, kunyit, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, adas manis, daun kari dan cengkeh. Jenis bumbu dan rempah yang digunakan juga bergantung pada jenis masakan dan negara asal masakan.

Istilah "kari" berasal dari bahasa Tamil yang berarti saus atau berbagai macam masakan sayur-sayuran dan daging dari India Selatan yang dimakan bersama nasi putih. Di negaranegara Barat, "curry" adalah sebutan dalam bahasa Inggris untuk semua jenis masakan Asia Selatan dan Asia Tenggara yang dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah.

Bubuk kari (curry powder) adalah campuran dari berbagai jenis bumbu dan rempah yang pertama kali dibuat oleh orang Inggris yang rindu pada masakan kari India. Daun kari adalah nama daun pohon kari (Chalcas koenigii) yang tumbuh di banyak tempat di India.

Penerapan Kari pada Berbagai Masakan
Beberapa hasil kajian menunjukkan beberapa masakan kari dapat dijuimpai pada masakan dari negara India, Thailand, Malaysia dan Jepang. Berikut ini beberapa penerapannya pada masakan.
1. Masakan Tamil
Masakan Tamil adalah masakan yang berasal dari provinsi Tamil Nadu. Jenis-jenis kari masakan Tamil, misalnya kari kentang, kari ayam, dan kari kambing. Bumbu dan rempah yang digunakan antara lain daun kari, asam jawa, ketumbar, jahe, bawang putih, cabe, lada hitam, kayu manis, cengkeh, kapulaga, kunyit, biji pala, kelapa dan air bunga mawar.
Masakan Tamil juga memiliki beragam masakan nasi dan lentil yang menggunakan bumbu kari. Sayur-sayuran dan produk dari susu juga merupakan pelengkap masakan kari ala Tamil.
2. Masakan Thailand
Masakan Thailand mengenal kari dengan bahan utama daging, ikan dan sayur-sayuran yang dimasak menggunakan santan kelapa. Kari yang menggunakan cabe merah disebut kari merah, sedangkan kari yang menggunakan cabe hijau disebut kari hijau. Kari kuning menggunakan kunyit dan jintan sehingga
rasanya mirip dengan kari masakan India.
3. Masakan Malaysia
Di Malaysia, semua jenis bahan makanan sering dimasak kari, seperti ayam, kambing, cumi-cumi, ikan, kepala ikan, terong, telur, dan berbagai macam jenis sayuran. Kari Malaysia menggunakan santan kelapa dan gilingan kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabe. Nasi Kandar dari Pulau Pinang adalah nasi putih yang dimakan dengan berbagai jenis masakan kari. Rendang merupakan masakan kari yang dikenal baik di Malaysia maupun di Indonesia.
4. Masakan Indonesia
Rendang dan semua jenis gulai pada masakan Padang seperti gulai ayam, gulai otak, dan gulai kambing merupakan salah bentuk kari dengan sedikit rempah-rempah. Sate padang juga menggunakan kuah yang merupakan salah satu bentuk kari. Makanan ringan yang menggunakan kari misalnya Martabak kari
dan martabak Kubang. Mie instan yang dikenal di Indonesia juga banyak yang mempunyai rasa kari ayam.
5. Masakan Jepang
Kari merupakan masakan yang sangat populer di Jepang dengan kuah yang kental dan rasa rempah-rempah yang biasanya juga kurang tajam jika dibandingkan dengan kari masakan India. Kari Jepang sering tidak pedas karena ditambahkan madu atau parutan buah apel.
Berbagai jenis makanan Jepang yang berupa kari:
Curry rice (nasi putih yang dihidangkan bersama kari kental berisi daging dan sayur-sayuran seperti kentang, bawang bombay dan wortel)
Kari Udon (udon yang diberi kuah kari)
Kari Pan (roti goreng yang di dalamnya berisi kari daging cincang)
Katsu Kari (daging babi berbungkus tepung panir yang diberi kuah kari)
Kari senbei (makanan ringan seperti kerupuk dari beras rasa kari)
Mi instan
Kari-ru (curry roux) adalah istilah bahasa Jepang untuk bumbu kari siap pakai berbentuk padat dengan bahan dasar lemak dan minyak. Di Tokyo, daging yang digunakan untuk kari adalah daging babi, sedangkan di Osaka lebih umum menggunakan daging sapi.
Kari baru dikenal orang Jepang pada zaman Meiji. Pada mulanya kari adalah makanan yang disajikan untuk pelaut yang sedang berada di atas kapal. Tepung terigu ditambahkan sebagai pengental pada kuah kari, agar kuah tidak mudah tumpah sewaktu dimakan di atas kapal yang sering dihantam gelombang.

Sumber: http://trampilan.blogspot.co.id/2013/07/pengertian-dan-asal-usul-kari.html

Pizza

Pizza adalah sejenis roti bundar, pipih yang dipanggang di oven dan biasanya disiram saus tomat serta keju dengan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih. Keju yang dipakai biasanya mozzarella atau "keju pizza".

Jenis makanan lain juga dapat ditaruh di atas pizza, biasanya daging dan saus, seperti salami dan pepperoni, ham, bacon, buah seperti nanas dan zaitun, sayuran seperti cabe dan paprika, dan juga bawang bombay, jamur dan lain lain.

Rotinya biasanya roti biasa namun bisa diberi rasa tambahan dengan mentega, bawang putih, tanaman obat, atau wijen. Pizza biasanya dimakan selagi panas (biasanya makan siang dan malam), tetapi kalau ada lebih dingin pun dapat juga dimakan, biasanya pada sarapan pagi atau dalam piknik.

Pizza dimakan di restoran dan dibeli di pasar grosir atau supermarket; di banyak negara, pizza dapat dipesan melalui telepon dan akhir-akhir ini melalui web untuk diantar, panas dan siap untuk dimakan di rumah.

Kata "pizza" diambil dari bahasa Italia pizza (Alfabet Fonetik Internasional / International Phonetic Alphabet, IPA: [ˈpiːtsə]), biasanya berarti "phai, kue, tart". Banyak yang salah mengira bahwa pizza berasal dari kata Italia yang berarti phai (pie).

Pizza Italia
Pizza asli asal Italia yang rasanya enak bisa ditemui di Pizzeria (yaitu toko Pizza) yang tiap porsi berdiameter kira-kira 30 cm atau lebih, tetapi adonannya telah ditarik tipis. Salah satu rahasia keenakan Pizza Italia adalah dipanggang di dalam oven tradisional dengan bara api, karena jika dipanggang dengan oven listrik umumnya adonan pizza tipis akan menjadi keras.

Latar belakang
Pizza telah dikenal oleh masyarakat zaman kuno yang tentunya berbentuk lain dengan pizza zaman sekarang. Makanan ini berasal dari makanan si miskin yang dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana dan mudah didapatkan seperti: tepung terigu, minyak, garam dan ragi.

Pizza yang kita kenal sekarang lahir sekitar tahun 1600 yang pada saat itu pizza tidak ada saus tomat di atasnya. Kemudian pada tahun 1800-an Pizza dengan saus tomat dibawa oleh imigran Italia yang umumnya berasal dari Napoli ke New York, Amerika Serikat. Pada periode itu juga di Napoli, Italia muncul "Perkawinan Bersejarah" Pizza yang ditaburi Mozzarella. Seorang pembuat pizza, Raffaele Esposito dan istrinya menyiapkan sebuah pizza untuk dipersembahkan pada Ratu Margherita Savoia, istri Kaisar Italia Umberto I. Yang dibuat atas permintaan Yang Mulia. Sebuah Pizza yang melambangkan Bendera Italia: Merah yaitu saus tomat, putih yaitu mozzarella dan hijau yaitu daun basil. Dikarenakan Sang Ratu begitu suka dengan cita rasa pizza sederhana ini maka dinamakan Pizza Margherita. 

Sumber: (http://alvin-friendster.blogspot.com/)

Describe Ingredients

Almond 

Sejarah 

Almond itu adalah suatu makanan purbakala yang sudah tertulis dalam-dalam teks sejarah, termasuk kitab Injil.
Almond dianggap berasal dari wilayah-wilayah di Asia Barat dan Afrika Utarra. Orang Romawi menyebut almond sebagai "Greek nut" yang menyiratkan bahwa bangsa Yunani adalah yang pertama kali membudidayakannya.
Saat ini almond banyak tumbuh di berbagai negara yang berbatasan dengan Laut Tengah, termasuk Spanyol, Itali, Portugis dan Maroko.
Di tahun 1840, pohon-pohon almond dibawa ke Eropa dan yang pertama kali ditanam adalah di New England. Karena suhu di daerah pesisir Timur tidak menudung pembudidayaan, pohon-pohon tersebut di bawa ke California yang iklimnya lebih mendukung.

Cara memilih dan menyimpan

Almond yang masih berada dalam cangkangnya itu tahan lebih lama. Jika ingin membeli almond yang seperti ini, carilah yang cangkangnya belum terbelah, berjamur atau bernoda.
Almond bercangkang yang disimpan di dalam suatu wadah yang tertutup rapat akan awet lebih lama dibanding yang dijual dalam keranjang massal karena terkena panas, udara dan kelembaban.
Jika anda membeli almond dalam keranjang yang terbuka, pastikan bahwa toko tersebut memiliki suatu perputaran barang yang cepat dan keranjang massal itu tertutup dengan baik untuk memastikan kesegaran yang maksimal.
Carilah almond yang seragam dalam warna dan tidak cacat atau keriput. Selain itu, cium aromanya. Almond tersebut seharusnya beraroma manis dan pedas; jika beraroma tajam atau pahit, berarti almond tersebut tengik.
Jika anda ingin almond dengan rasa dan tekstur panggang, pilihlah yang sudah di "panggang kering" karena tidak dimasak dalam minyak seperti yang lain. Tapi tetap penting untuk membaca labelnya saat membeli almond "panggang kering" untuk memastikan bahwa tidak ada bahan tambahan misalnya gula, corn syrup atau pengawet.
Karena almond memiliki suatu kandungan lemak yang tinggi, maka penting untuk menyimpannya dengan benar agar tidak menjadi tengik. Simpanlah almond bercangkang dalam wadah tertutup rapat, di tempat kering yang tidak terkena sinar matahari secara langsung.
Menyimpannya di tempat dingin akan lebih melindunginya dari menjadi tengik dan memperpanjang kesegarannya. Menyimpan almond di dalam lemari pendingan akan membuatnya awet selama beberapa bulan, sedangkan jika di simpan di dalam freezer, almond bisa awet selama satu tahun.
Almond yang tidak bercangkang akan lebih cepat menjadi tengik dibanding yang masih memiliki cangkang utuh. Almond yang masing di dalam cangkang akan lebih tahan lama.

 Sumber: http://1001-diet.blogspot.co.id/2012/08/almond.html



Oat

Oat adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia, sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan, karena rasanya yang pahit. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. Jika enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik.

            Oat groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna, kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. 

Oat sering dipakai sebagai bahan mentah untuk pembuatan berbagai macam produk makanan seperti kue, roti, biskuit, makanan ringan (snack), minuman dan sereal untuk sarapan pagi seperti oak flake. Oat flake dibuat dengan teknik menggulung (rolled) atau dengan menggiling (milling) dari
groat oat secara keseluruhan. Bentuk sereal yang berasal dari oat dikategorikan menjadi tiga tipe yaitu old fashioned oat flakes, quick oat flakes dan instant oat flakes. Semua produk oat flake pada umumnya hampir sama, tetapi yang membedakannya adalah ketebalan yang dihasilkan dari tingkat karakteristik absorpsi sehingga dapat dibedakan secara visual (North American Millers’ Association, 2006). 

Old fashioned oat flakes dibuat dengan menggiling groat (biji oat yang telah dihilangkan sekamnya) dan disiapkan dengan menambahkan air dan memanaskannya selama 15 menit. Quick oat flakes adalah flakes tipis dan dibuat dengan menggiling cut groat dan disiapkan dengan pemasakan selama 5 menit. Instant oat flakes hampir sama dengan quick oat tetapi dengan perlakuan tambahan, seperti penggabungan gum untuk memperbaiki hidrasi. Untuk dapat dikonsumsi instant oat flakes hanya perlu ditambahkan air panas tanpa adanya pengolahan lebih lanjut (Herbst, 1995).  

Sumber: https://firmanjaya.files.wordpress.com/2008/08/oat.doc

 
Kacang Tanah

Kacang tanah, kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole, kacang banggala (bahasa Yunani: Arachis hypogaea L., bahasa inggris: peanut, groundnut) merupakan tanaman polong-polongan atau legum dari famili Febaceae, kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Kacang tanah merupakan sejenis tanaman tropika. Ia tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dan mengeluarkan daun-daun kecil.
Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman budidaya selain kacang bogor, Voandziea subterranea yang buahnya mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah. Jika buah yang masih muda terkena cahaya, proses pematangan biji terganggu.
Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan tepatnya adalah Brazillia, namun saat ini telah menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau subtropis Masuknya kacang tanah ke Indonesia pada abad ke-17 diperkirakan karena dibawa oleh pedagang-pedagang Spanyol,Cina,atau Portugis sewaktu melakukan pelayarannya dari Meksiko ke Maluku setelah tahun 1597 Pada tahun 1863 Holle memasukkan Kacang Tanah dari Inggris dan pada tahun 1864 Scheffer memasukkan pula Kacang Tanah dari Mesir Republik Rakyat Cina dan India kini merupakan penghasil kacang tanah terbesar
dunia.


Manfaat kacang tanah Tanaman Kacang tanah bisa dimanfaatkan untuk makanan ternak, sedang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber protein nabati , minyak dan lain-lain. Sebagai tanaman budidaya, kacang tanah terutama dipanen bijinya yang kaya protein dan lemak. Biji ini dapat dimakan mentah, direbus (di dalam polongnya), digoreng, atau disangrai. Di Amerika Serikat, biji kacang tanah diproses menjadi semacam selai dan merupakan industri pangan yang menguntungkan. Selain dipanen biji atau polongnya, kacang tanah juga dipanen hijauannya (daun dan batang) untuk makanan ternak atau merupakan Kacang tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar kolesterol dan level trigliserida, dengan cara menahan penyerapan kolesterol dari makanan yang disirkulasikan dalam darah dan mengurangi penyerapan kembali kolesterol dari hati pupuk hijau. Kajian-kajian menunjukkan kacang tanah dapat sebagai penurun tekanan darah tinggi dan juga kandungan kolestrol dalam darah, berkesan untuk melegakan penyakit hemofilia atau kecenderungan mudah berdarah, penyakit keputihan dan insomnia. Namun Kacang tanah sangat dicegah pada mereka yang menghadapi penyakit jenis kanker payudara dan yang mempunyai masalah jerawat atau acne juga dinasihatkan berhenti mengkonsumsi kacang tanah.

Sumber: https://pkkbogaunimed.wordpress.com/2016/06/27/makalah-kacang-kacangan/

Coklat

Coklat adalah salah satu bahan makanan yang populer, coklat tentu digemari banyak orang dari berbagai kalangan. Konon katanya, dahulu hanya kalangan bangsawan saja yang boleh menikmati coklat. Tapi kini, coklat bisa dinikmati oleh siapa saja, dan dalam berbagai menu sajian yang bervariasi. 

Coklat sebagai bahan makanan bersal dari biji kakao yang kemudian diolah dan difermentasi terlebih dahulu agar dapat menghasilkan coklat yang dapat dinikmati rasanya. Sebab bila tidak, rasa asli dari biji kakao ini sangatlah pahit. Ada beberapa proses yang harus dilewati oleh biji kakao murni untuk menjadi coklat yang lezat untuk disantap. 

Diantaranya adalah fermentasi, pengeringan, pemanggangan, dan penggilingan. Proses yang cukup 

lama itu ternyata membuahkan hasil yang tidak mengecewakan, karena memang coklat sangatlah lezat!

Coklat yang dijual di pasaran untuk bahan pembuatan makanan dan minuman biasanya sudah dalam bentuk cair, serbuk, dan batangan. Untuk pembuatan minuman, biasanya menggunakan coklat cair dan serbuk. Untuk pembuatan roti dan kue, coklat serbuk dan batangan paling tepat untuk digunakan.

Fungsi

Ada banyak manfaat yang dapat kita peroleh dari coklat. Sejak dulu, coklat dipercaya dapat memberikan efek ketenangan dan rasa nyaman setelah mengkonsumsinya. Hal ini dikaitkan dengan kandungan kafein, teobromin, dan beberapa zat lain yang terdapat dalam coklat yang dapat memberikan efek anti depresan. 

Coklat juga mengandung zat anti oksidan yang tinggi, karena mengandung flavonoid. Flavonoid ini jugalah yang memberikan rasa pahit dalam coklat. Sayangnya, sekarang banyak di pasaran yang coklatnya hanya terdiri dari lemak dan gula saja. Dan sebagai info, zat anti oksidan dalam coklat, baik untuk mencegah kanker dan jantung koroner lho.

Cara Mengolah

Ada beberapa cara untuk mengolah dan menyimpan coklat agar awet dan tahan lama. Berikut ini beberapa tips yang dapat Anda coba :

• Simpan coklat dalam tempat yang sejuk dan kering. Hindari terkena panas langsung baik itu dari sinar matahari maupun panas benda-benda sekitar, terutama untuk coklat batangan;
• Jangan simpan coklat dalam satu wadah tertutup bersama dengan bahan lainnya;
• Saat hendak melelehkan coklat, gunakan metode tim. Perhatikan agar coklat tidak terkena air atau uap airnya;
• Bungkus sisa coklat yang tidak akan diolah dengan alumunium foil;
• Sebaiknya tidak menyimpan coklat bersama dengan buah-buahan agar tidak menularkan jamur;
• Jika ingin membuat topping coklat, sebaiknya jangan campur coklat dengan mentega atau margarin, karena akan sulit mengeras.

Sumber: http://ibn.adreach.co/ads-request?j=9&i=171113735&t=2&s=I03014150221010714324&a=http://www.kerjanya.net/faq/17950-coklat.html

Keju

Keju sudah ditemukan ribuan tahun yang lalu. Kala itu seorangpengembala sapi menyimpan susu hasil perahannya di dalam kantungterbuat dari kulit kambing. Beberapa hari kemudian seorang musafirmenemukan kantung tersebut yang tertinggal di dalam gua, karenaterdorong rasa lapar pria itu memakannya. Tidak di sangka susu yangsudah berubah bentuk menjadi gumpalan itu ternyata sangat lezatrasanya. Setelah di teliti, ternyata susu terfermentasi olehmikroorganisme tertentu yang terdapat pada kantung kulit itu. Darisinilah cikal bakal keju berasal.

Pada awal abad ke 20, keju mulai diproduksi secara komersial. Dan saat ini, industri keju berkembang begitu cepat, jenisnnya sekarang sudah mencapai ratusan dan teksturnya juga semakin beragam.

Proseses Pembuatan

Pada prinsipnya keju dibuat melalui melalui tiga tahap:

Koagulasi.Setelah susu segar di panaskan (pasteurisasi), kemudian subtansi yangbersifat asam atau kultur bakteri tertentu ditambahkan. Tujuan dariprosese ini supaya laktosa dirubah menjadi asam laktat (acidcoagulation) sehingga terbentuk endapan/gumpalan menyerupai tahu.

Pembentukan dan Penggaraman. Tahu susu (curd) yang terbentuk selama proseskoagulasi kemudian di padatkan di dalam cetakan sesuai keinginan. Tahapselanjutnya adalah penggaraman. Caranya dengan mencelupkan tahu susu kedalam larutan yang mengandung garam 250-350 gr per liter air. Tujuan dari penggaraman ini supaya mempercepat proses pengeringan, memberikanrasa, aroma juga berfungsi sebagai pengawet karena garam memperlambatproses proliferasi mikroorganisme.

Pemeraman/Fermentasi. Prosespematangan keju dilakukan sebaiknya di lakukan di dalam ruangan keringdengan kisaran temperatur antara 0oC – 32oC. Lama proses pematangantergantung dari jenis keju yang diinginkan. Untuk keju lunak(softcheese) memerlukan waktu fermentasi sekitar 4 minggu, namun untuk kejukeras (hard cheese) memerlukan waktu 2 – 3 tahun. Selama prosesfermentasi inilah komponen citarasa dan tekstur dari keju terbentuk.

Cara Penyajian

Setiap negara memiliki tradisi yang berlainan di dalam menyajikan keju. Di Italia keju di sajikan sebagai hidangan pembuka, negara Prancis menyajikan setelah hidangan utama, sedangkan Inggris dan Amerika keju lebih sering di hidangkan setelah hidangan penutup. Sedangkan di Indonesia tidak mengenal aturan di dalam menyajikan keju. Anda sah-sah saja menyantap keju pada saat hidangan pembuka, utama maupun penutup.Lain halnya jika Anda menyantap keju dengan wine sebagai minuman penyerta. Red wine hanya cocok disantap dengan cammembert danemmenthal. Hanya white wine yang cocok di padukan dengan semua jenis keju, namun yang pasti semakin tua keju maka wine penyerta juga semakinlama masa fermentasinya.

Aneka Jenis Keju

Berdasarkan bahan dasarnya, keju dapat dibuat dari susu sapi, kerbau,domba dan kambing. Sedangkan dari teksturnya keju digolongkan menjadidua jenis, yaitu keju muda/lunak (soft cheese) dengan kadar air 36 –40% dan keju tua/keras (hard cheese) berkadar air 25 – 36%.

Camembert. Keju lunak dari Perancis ini pertama kali di buat pada abad ke-18 di desa Normandia. Comembert terbuat dari susu sapi, teksturnya sangat lembut dengan warna creamy yellow.Keju ini mengandung lemak antara 45% – 50%. Selain enak digado atausebagai table cheese, juga cocok untuk campuran omelette, isi souffle,pancake atau apple pie.

Ricotta. KejuRicotta berasal dari Italia. Keju lunak dari susu sapi ini teksturnyasangat rapuh. Kandungan lemaknya termasuk tinggi, mencapai 65 %.kombinasi rasa yang gurih dan lezat dengan aroma harum menjadikanterasa pas dipadukan dengan aneka masakan pasta Italia seperti Lasagnadan Spaghetti.

Brie. Brietermasuk kategori soft cheese dari Preancis. Ciri khas keju ini adalahkulit luarnya berwarna putih dan bagian dalamnya lembut meleleh.Aromanya tajam dan kandungan lemaknya tinggi (45%). Brie sangat cocokdipakai sebagai bahan campuran salad, dimakan dengan buah olive maupunpickle.

Cream Cheese. Dipasaran kita dapat menemukan dua macam cream cheese, double creamcheese adalah pilihan pertama dengan kandungan lemak 65% dan creamcheese(45% lemak) pilihan lainnya. Berbeda dengan jenis keju lainya,cream cheese memiliki rasa yang sedikit asam. Umumnya keju inidigunakan pada hidangan penutup, misalnya chesse cake, sebagai isi pie,atau dimakan bersama potongan buah-buahan.

Mozzarella.Mozzarella adalah keju Italia yang aslinya berasal dari susu kerbauliar. Keju lunak dengan kandungan lemak antara 40 – 50% ini sangatsepesifik sifatnya. Mozzarella akan meleleh ketika dipanggang, sangatcocok untuk topping pizza maupun campuran fritata.

Edam. Salahsatu keju asal Belanda yang popular. Teksturnya keras dengan aromamirip kacang. Kandungan lemak keju ini sekitar 40%. Yang membedakandengan keju lain adalah kemasannya yang selalu terbungkus lapisansejenis lilin berwarna merah. Edam sangat cocok untuk campuran kuekering seperti aneka cookies atau taburan pada hidangan panggang.

Parmesan.Salah satu jenis keju keras dari kota Parma, Italia. Pada umumnyaberbentuk silinder dengan warna kuning muda. Teksturnya keras, cocokuntuk keju parut. Aroma Parmesan cukup tajam karena proses pemeramanyang cukup lama, antara 14 bulan sampai 4 tahun. Keju ini sangat cocokuntuk taburan pizza, soup maupun olahan aneka pasta. Kandungan lemakkeju sekitar 61%.

Cheddar.Salah satu jenis keju asal Inggris yang paling banyak dikonsumsi diseluruh dunia. Rasanya yang lezat dengan aroma tidak terlalu tajammenjadikan cheddar cocok digunakan untuk masakan apa saja. Sajiancasseroles, soup, isi sandwich dan salad terasa lebih lezat denganpenambahan keju ini. Cheddar mengandung lemak 48% dengan masa pemeraman9-24 bulan.

Emmenthal. Asaldari keju ini berasal dari Swiss, salah satu keju keras yang cukuppopuler. Emmenthal memiliki karakteristik berbeda dengan keju-kejulainya, bentuknya unik karena jika dipotong akan terlihat lubang-lubangyang terbentuk selama proses fermentasi. Keju ini banyak disuka karenacita rasanya lembut dan aromanya yang kaya. Emmenthal cocok dihidangkansebagai keju meja dengan disertai segelas anggur.

Nilai Gizi Keju

Apapun jenisnya, keju pasti berbahan dasar susu segar. Tahap pemadatandan fermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gizikeju. Kandungan protein misalnya, keju lebih tinggi jika dibandingkansusu segar. 100 gr keju rata-rata mengandung 22.8 gr protein, sedangkansusu segar hanya 3.2 per 100 gr. Begitu juga dengan kandungan kalsium,keju mengandung 777 mg dan susu segar hanya sekitar 143 mg setiap 100gr berat bahan.

Selain kandungan nutrisi di atas, keju juga tinggikarbohidrat, lemak, zat besi, lemak dan fosfor. Dengan mengkonsumsi 100gr keju, kebutuhan kalsium anda tersuplai 20 – 25% dari kebutuhankalsium sehari. Dari beberapa hasil penelitian mengkonsumsi keju dapatmengurangi gejala sindrom pra menstruasi dan memperkuat tulang.Kandungan beragam mineral yang tinggi pada keju sangat baik untukmelindungi gigi dari karies, ini dikarenakan unsur tadi dapatmemperkuat mineralisasi email pada gigi.

Walaupun banyak manfaatnyabagi kesehatan, bagi penderita laktosa intoleran, keju pantangdikonsumsi. Gula susu (laktosa) yang terkandung dapat menimbulkanbahaya bagi tubuh. Kandungan garam dan lemak pada keju juga cukuptinggi, karenanya disarankan bagi penderita ginjal, jantung, kantungempedu dan penyakit hati sebaiknya membatasi jumlah konsumsi keju.Namun bagi Anda yang terbebas dari penyakit-penyakit di atas, nikmatikelezatan keju dan raih manfaatnya.

sumber: http://worldofhistories.blogspot.co.id/2011/09/sejarah-keju.html?m=1

Paprika

Paprika telah dibudidayakan selama lebih dari 9000 tahun, dengan budidaya awal setelah mengambil tempat di Amerika Selatan dan Tengah. Sedangkan nama ” lada” diberikan kepada makanan ini dengan penjajah Eropa Amerika Utara yang pertama kali datang di dalam 1500-1600 dan kemudian diangkut kembali ke Eropa, nama asli untuk makanan ini dalam bahasa Spanyol adalah “pimiento”. Karena paprika dapat tumbuh di berbagai iklim dan populer dalam masakan di seluruh dunia, mereka sering dapat ditemukan di peternakan kecil di Amerika Utara, Amerika Tengah, Amerika Selatan, Eropa, Afrika, Timur Tengah, dan sebagian Asia. Dalam hal produksi komersial, Cina telah menjadi jauh produsen terbesar paprika dan menghasilkan 14 juta metrik ton pada tahun 2007. Pada sekitar 2 juta metrik ton, Meksiko adalah produsen komersial terbesar kedua, diikuti oleh Amerika Serikat pada sekitar 1 juta metrik ton. Tanaman paprika umumnya tumbuh setinggi 50 cm - 150 cm. Tanaman ini dapat cocok di berbagai iklim dan dapat tumbuh di berbagai belahan dunia. Untuk budidaya dengan hidroponika tinggi bisa mencapai 3- 4m. Ditanam Didaerah pegunungan dengan suhu minstra. Dibalik bentuknya yang unik dan warnanya yang cerah (merah, kuning, hijau), cabai paprika memiliki kandungan vitamin, enzim, serta zat-zat yang sangat baik dalam menjaga tubuh agar tetap sehat dan terhindar dari berbagai penyakit berbahaya seperti kanker dan jantung. Konsumsilah paprika dengan jumlah yang cukup agar manfaat cabai paprika yang mampu menghindarkan dari berbagai macam penyakit berbahaya dapat kita peroleh. Kegunaan paprika dalam masakan cukup banyak karena memiliki beberapa kandungan vitamin yang memberikan nutrisi penting bagi tubuh. Berikut adalah manfaat paprika bagi kesehatan : 

1. Mengatasi KebotakanPaprika memiliki kandungan silika, yaitu senyawa yang membantu penyerapan vitamin dan mineral. Silika yang terdapat dalam paprika ini akan membantu mencegah kerusakan rambut serta menjaga rambut agar tetap tebal. Ekstrak paprika diketahui sebagai salah satu obat penyubur rambut sekaligus membantu menumbuhkan jaringan rambut yang baru. 2. Mencegah Rasa Sakit Kandungan unsur capsaicins dapat menghalangi aliran rasa sakit dari kulit ke sumsum tulang belakang. Mengonsumsi paprika bisa membantu dalam pengobatan rasa nyeri seperti memar, keseleo atau terkilir. 

3. Mencegah Radang Sendi Kandungan vitamin C yang tinggi pada paprika mampu membantu mencegah terjadinya radang sendi. 4. Mencegah Stroke dan Penyakit Jantung Paprika mengandung vitamin B6 serta asam folat. Kedua unsur dapat menurunkan kadar homosistein dalam darah bila dikombinasikan bersama vitamin C dan betakaroten. Kadar homosistein yang tinggi akan menyebabkan kerusakan pembuluh darah serta meningkatkan risiko stroke dan serangan jantung. Kandungan serat dalam paprika membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah yang merupakan penyebab penyakit jantung. Kombinasi vitamin A, vitamin C dan vitamin E dengan kapsaisin dapat mencegah penggumpalan darah yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah.  

sumber: http://orenjieculinary.com/tag/sejarah-paprika/

Practice Activity 2

Jadi ini hari praktek kedua kami, kami membuat produk pastry asal Belanda yaitu puff pastry dan Goudse Moppen. Kami dibimbing oleh Chef Ed dan Pak Ical.

Jadi puff pastry adalah salah satu jenis adonan yang menghasilkan kue yang mempunyai bentuk lembaran berlapis-lapis. Lembaran-lembaran pada puff pastry terbentuk dari pencampuran adonan dengan lemak lipat yang biasa disebut dengan korsvet/pastry margarine.

Jadi setelah adonan pastry selesai, diolah lagi menjadi butterfly cookies.

Jadi setelah membuat Butterfly cookies kami juga membuat Goudse Moppen.

 

Jadi itulah gambar hasil produk kami hari ini. Setelah praktek kami selesai, kami melakukan rutinitas kami yaitu General Cleaning.

Tools in Kitchen

Sauce Pan

Sauce Pan adalah alat masak yang terbuat dari logam, alumunium, baja dll dan berbentuk silinder atau mengecil pada bagian bawahnya. Panci bisa memiliki gagang tunggal atau dua "telinga" pada kedua sisinya dan biasanya digunakan untuk memasak air, sayur berkuah, dll. Ukuran panci biasanya dinyatakan dengan volumenya (biasanya antara 1-8 liter).

Cleansing
Cara merawat sauce pan agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih. Sebaiknya menggunakan saucepan yg terbuat dari staines steel karena tidak mudah berkarat dan lebih aman untuk makanan.

Cutting Board

Cutting Board adalah papan untuk menempatkan bahan pemotongan . Papan talenan dapur biasa digunakan dalam menyiapkan makanan ; Jenis lain ada untuk memotong bahan baku seperti kulit atau plastik. Papan talenan dapur sering terbuat dari kayu atau plastik dan tampil dalam berbagai ukuran dan lebar. Ada juga talenan yang terbuat dari kaca , baja , atau marmer , yang lebih mudah dibersihkan dari pada kayu atau plastik seperti nylon atau corian , namun cenderung merusak pisau karena kekerasannya. Tepi pemotongan yang kasar-seperti pisau bergerigi-abrasi dan merusak permukaan pemotongan lebih cepat daripada alat pemotong yang halus.
Cleansing
Cara merawat cutting board agar tetap bersi termasuk mudah. karena cara membersihkan dan merawatnya itu dilakukan secara umum dengan menggunakan produk alat pembersih piring dan dicuci hingga bersih.


Oven

 
Oven adalah sebuah peralatan berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan (baking) atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk membakar. Tungku pembakaran dan tanur adalah oven-oven khusus, yang masing-masing digunakan untuk tembikar dan pengolahan logam


Cleansing
Beberapa oven menyediakan berbagai alat bantu untuk membersihkan. Oven pembersih terus-menerus memiliki ruang oven yang dilapisi permukaan katalitik yang membantu memecah (mengoksidasi) splatters makanan dan tumpahan dari waktu ke waktu. Oven pembersih otomatis menggunakan dekomposisi pirolitik (panas yang ekstrem) untuk mengoksidasi kotoran. Oven uap dapat menyediakan siklus rendam basah untuk melonggarkan kotoran, memungkinkan penghapusan manual lebih mudah. Dengan tidak adanya metode khusus, pembersih oven kimia kadang-kadang digunakan atau hanya digosok.

Stove

Stove adalah peralatan memasak yang digunakan untuk proses pemasakan. 

Cleansing

1. Gunakanlah thinner untuk membersihkan burner stove, burner holder dan burner cap dan jangan menggunakan air.
2. Untuk membersihkan gunakanlah kuas dengan thinner, kemudian bersihkan semua sisi burner stove sampai bersih. Setelah di kuas dengan thinner, kemudian bersihkan dengan kain kering.
3. Selanjutnya jemur burner stove, burner holder dan burner cap pada matahari sampai kering.     

Ballon Whisk

Ballon Whisk adalah alat masak yang bisa digunakan untuk mencampur bahan halus atau menggabungkan udara ke dalam campuran, dalam proses yang dikenal sebagai whisking atau whipping. Sebagian besar suara terdiri dari pegangan panjang dan sempit dengan serangkaian loop kawat yang tergabung di ujungnya. Kabelnya biasanya logam, tapi ada pula plastik yang bisa digunakan dengan peralatan masak antilengket. Whisks juga ada terbuat dari bambu.

Cleansing

Cara membersihkan ballon whisk itu lebih mudah dengan air panas, supaya lemak dan kotoran kotoran dari sela ballon whisk bisa terangkat lalu tinggal kita beri sabun dan bilas hingga bersih.


Bowl

Bowl adalah alat pembantu masak yang terbuat dari Stainless steel plastik, maupun kaca. Bowl digunakan untuk menyimpan bahan yang belum diolah maupun yang sudah diolah.

Cleansing

Cara membersihkan bowl itu lebih mudah dengan air panasm supaya lemak dan kotoran tidak membekas pada bowl dan di bersihkan juga menggunakan sabun dan bilas hingga bersih. 

Measuring Spoon

Measuring Spoon adalah sendok yang digunakan untuk mengukur jumlah bahan, baik cair atau kering, ketika memasak. Measuring spoon mungkin  dari plastik, logam, dan bahan lainnya. Measuring spoon tersedia di banyak ukuran, termasuk teaspoon dan sendok.

Cleansing

Cara membersihkan Measuring spoon termasuk mudah. Sama dengan cara membersihkan sendok pada umumnya. 

Peeler

Peeler adalah alat yang berfungsi untuk mengupas buah atau sayuran. 

Cleansing

Cara membersihkan peeler juga mudah. sama seperti alat kecil lainnya, tetapi jangan lupa selalu perhatikan mata pisaunya, harus selalu bersihkan sisa sisa dari bahan yang sudah dikupas. 

Sharpener

Sharpener adalah alat yang tak terpisahkan dengan pisau. Sharpener berfungsi untuk mengasah pisau agar pisau kembali tajam. 

Cleansing 

Cara membersihkan sharpener juga relatif mudah karena tidak perlu mendapatkan perhatian khusus.

Salamander

Salamander adalah suatu alat yang digunakan untuk memanaskan atau memanaskan atau memanggang makanan dengan panas dari api atas. contohnya pizza, lasagna dll.

Strainer

Strainer adalah suatu alat masak yang digunakan untuk menyaring makanan atau sisa sisa bahan makanan.

Cleansing

Cara membersihkan strainer cukup dibersihkan dengan sabun namun kita juga harus memperhatikan dengan teliti apabila masih ada makanan yang tersisa harus selalu dicuci ulang hingga bersih dan tidak ada lagi bahan sisa yang menempel pada strainer tersebut.


Ladle

Ladle adalah suatu alat yang digunakan untuk menyendok/mengambil stock, soup ataupun saus. Ladle sendiri memiliki aneka ukuran tergantung dari kuantitas makanan yang kita buat.

 
Cleansing

Cara membersihkan ladle cukup dengan membersihkan dengan air sabun dan bilas hingga bersih.

Ring Cutter

Ring Cutter adalah alat yang digunakan untuk membentuk makanan atau kue dan juga bentujnya berbagai macam dan biasanya terbuat dari plastik ataupun stainless. 

Ice Cream Scoop

Ice Cream Scoop adalah alat yang digunakan untuk menyendok eskrim dengan takaran yang sudah ditentukan. 

Chiller

Chiller adalah alat yang digunakan untuk menyimpan raw materials maupun makanan yg sudah jadi guna untuk mempertahankan makanan agar tidak mudah rusak. 

Cleansing

Cara membersihkan kulkas cukup dengan membersihkan kulkas dengan rutin 1 minggu sekali agar kulkas tidak berbau dan dapat bertahan lama. 

Wooden Spatula 

Wooden Spatula adalah alat memasak yang digunakan untuk mengaduk saus diatas sauce pan. 

Cleansing

Cara membersihkan relatif mudah cukup dicuci dengan air sabun lalu dibilas hingga bersih. 

Bread Knife

Bread Knife adalah pisau yang digunakan khusus untuk memotong roti. 

Cleansing

Cara membersihkannya cukup dicuci dengan air sabun lalu dibilas hingga bersih. 

Rolling Pin

Rolling Pin adalah alat yang digunakan untuk memipihkan adonan hingga rata. 

Cleansing

Cara membersihkan cukup dicuci dengan air sabun lalu dibilas hingga bersih jangan sampai ada sisa tepung yang tertinggal. 

Wok

Wok adalah alat yang berasal dari cina yang memiliki banyak kegunaan dimulai dari menumis dan menggoreng dan dalam jumlah yang banyak. 

Cleansing

Cara membersihkan cukup dicuci dengan air sabun lalu dibilas hingga bersih dan di lap hingga kering agar alat tidak mudah berkarat. 

Warm Show Case

Warm Show Case adalah alat yang digunakan untuk menyimpan makanan yang sudah jadi agar makanan tetap dalam keadaan panas atau hangat. 

Cleansing

Cara membersihkan cukup di lap basah dibagian yang sulit terjangkau dan lalu di lap kering. 

Stock Pot

Stock Pot adalah alat yang digunakan untuk merebus air atau kaldu dengan jumlah yang banyak. 

Cleansing

Cara membersihkan juga relatif mudah cukup dicuci dengan air sabun lalu dibilas hingga bersih.