Daily Activity 21

Jadi untuk praktek kali ini masih dengan menu A la Carte akan tetapi saya berpindah ke section Pastry Bakery. Nah untuk praktek hari pertama yaitu kita melakukan prepare. Nah kebetulan sy mendaptkan prepare Orange Truffle. Saya akan menjelaskan cara membuatnya.

Bahan:

120 gr heavy cream
90 gr sunkist syrup
as needed lemon zest
60 gr butter

50 gr egg yolk

20 gr sugar

215 gr dark chocolate (chopped)

Cara membuat: 

1. pertama yaitu buat purenya dengan memanaskan heavy cream,sunkist syrup,lemon zest dan butter. ingat panaskan semua bahan dengan api kecil (low fire)
2. setelah mix egg yolk dan sugar lalu campurkan dengan pure yang telah hangat tadi.
3. setelah hangat siapkan dark chocolate yang sudah di chopped lalu tuang pure yang hangat tadi ke dalam chopped chocolate aduk hingga chocolate meleleh dan tercampur rata
4. setelah itu masukkan kedalam papping bag lalu buat seperti di gambar

5. diamkan campuran chocolate dan pure dalam chiller lalu tunggu hingga 24 jam
6. setelah itu bentuk bulatan chcolate lalu celupkan ke dalam melted chocolate