Jadi hari ini adalah hari pertama praktek di minggu kedua kami. Hari ini kami prepare untuk acara diklat besok. Kebetulan yang kami prepare adalah stock.
Nah pertama tama saya akan menjelaskan apa sih itu stock.
Stock adalah hasil rebusan tulang dan daging yang ditambahkan dengan mirepoix dan bouqet garnie sehingga ekstraknya keluar.
Stock sendiri terbagi menjadi dua macam
1. Brown Stock
2. White Stock
Dan kelompok saya mendapatkan bagian brown stock.
Setelah itu, saya akan menjelaskan cara membuat brown stock
Bahan:
- Beef Bone
- Mire poix ( onion, carrot, celery )
- Bouqet Garnie ( bay leave, rosemary, tarragon, oregano )
- Water
Cara membuat:
- Pertama tama prepare semua bahan dan alat
- Siapkan rebusan air
- Sebelum tulang dan mirepoix di roasting, harus di olesi dengan sedikit tomato paste
- Setelah itu roasting tulang dengan suhu 250 C
- Setelah tulang dan mirepoix sudah berwarna brown, angkat dan masukkan ke dalam rebusan air yg sudah disiapkan
- Setelah itu masukkan bouqet garnie
- Rebus hingga mendidih
- Setelah mendidih kecilkan apinya, lalu simmer selama 6-8 jam
- Jangan lupa sesekali di skimmer agar lemaknya keluar
Setelah membuat stock, kami selalu melakukan rutinitas kami yaitu general cleaning.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar