Daily Activity 13

Jadi praktik saya kemarin saya incharge dikelas junior saya sebagai supervisor. Materi yang diberikan yaitu thickening agent dan sauce.

Thickening Agent adalah bahan pengental yang digunakan untuk membuat sauce sehingga menghasilkan cairan semi liquid. 

Jenis jenis thickening agent yaitu:

1. Roux

    Roux sendiri terbagi menjadi 3 bagian

    - white roux ( 1-4 mnt )

    - blonde roux ( 4-7 mnt )

    - brown roux ( 8-10 mnt )

2. Bourmanie

3. White wash

4. Liasone

5. Cornstratch

Sauce adalah cairan yang ditambahkan thickening agent sehingga menghasilkan cairan semi liquid. 

Mother of sauce

- brown sauce

- white sauce

- oil sauce

- fruit sauce

- emultion sauce

Jadi yang kami praktekkan kemarin yaitu salah satu turunan brown sauce dan white sauce. Sauce yang kami praktekkan yaitu Bechamel sc, Veloute sc, dan Demi glace sc. 

Nah saya akan menjelaskan cara membuat sauce tersebut. 

Bechamel sc

bahan: 

- Fresh milk

- white roux

- salt, pepper

Cara membuat:

- pertama prepare semua bahan dan alat

- setelah itu buat white roux dgn cara panaskan butter lalu masukkan flour

- setelah roux nya jadi masukkan fresh milk dan aduk terus hingga mendapatkan kekentalan yang di inginkan. Tips: jika sauce terlalu kental tambahkan milk, sebaliknya jika sauce terlalu encer tambahkan roux. 

- setelah itu seasoning dgn salt and pepper

Veloute sauce

bahan: 

- white stock

- white roux

- salt, pepper

Cara membuat: 

- pertama prepare semua bahan dan alat

- setelah itu buat white roux

- setelah itu masukkan white stock dan aduk hingga mencapai kekentalan yang di inginkan

- terakhir seasoning dgn salt and pepper

Setelah membuat semua white sauce, kami membuat salah satu turunan brown sauce yaitu demi glace. 

Demi glace sauce

Bahan:

- brown stock

- beef bone

- mire poix

- bouqet garnie

- brown roux

- tomato paste

- salt, pepper

Cara membuat:

- pertama prepare semua bahan dan alat

- roasting beef bone yg sudah di lumuri tomato paste selama 15-20 mnt dengan suhu 250 C

- Setelah itu buat brown roux

- Setelah beef bone selesai di roast, panaskan minyak di sauce pan lalu masukkan beef bone dan mire poix, sautee hingga agak berwarna kecoklatan

- setelah itu masukkan brown stock dan boil hingga mendidih

- setelah mendidih masukkan brown roux lalu aduk hingga roux nya larut

- setelah itu masukkan bouqet garnie dan terakhir masukkan tomato paste lalu simmer hingga 4 jam

Jadi inilah foto pada saat proses praktik sedang berlangsung. 

Setelah itu, tak lupa kami melakukan general cleaning agar menjaga kitchen tetap bersih.