Video Basic Preparation French Dressing

Dressing/ saus/ kuah, dalam masakan kontinental merupakan bahan makanan yang penting karena dapat mempertinggi rasa suatu makanan. Saus dapat juga memberi variasi suatu hidangan terutama penampilannya yang menarik. Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai rasa kecut dan tajam, rasa dressing sebaiknya lebih menonjol dari rasa asam bahan utama karena :

1. Bahan utama sebagian besar diambil dari sayuran segar atau bahan makanan segar lainnya yang belum dibumbui
   
2. Bahan salad yang dimasak biasanya ditambah sedikit bumbu, hampir tidak terasa

Dengan demikian rasa salad hanya diberikan oleh salad dressing



1.        Macam-macam Dressing

A.  Dapur kontinental mengenal adanya “saus dasar” yang disebut “Mother Sauce”, yang terdiri dari enam macam sauce, yaitu :

1)    Bechmel sauce

2)   Veloute sauce

3)   Tomato sauce

4)   Demiglace sauce

5)   Mayonnaise sauce (saus dasar minyak)

6)   Hollandaise  sauce (saus dasar mentega)

Dari enam macam sauce yang ada, saus/ dressing yang dipergunakan untuk pembuatan salad adalah dressing dari saus dasar minyak selada dan saus dasar mentega dan turunannya.

B.  Macam-macam dressing

Ada tiga macam salad dressing, yaitu :

1)    French dressing

2)   Mayonnaise

3)   Boiled dressing

Ketiga salad dressing ini dianggap sebagai dasar saus dingin atau basic cold sauce dari saus  dasar ini dapat diturunkan atau dihasilkan saus - saus dingin lainnya.


French dressing  atau Vinaigratte

Istilah French dressing  atau Vinaigratte yang dipergunakan dalam pengolahan makanan merupakan suatu campuran atau emulsi yang tidak stabil antara minyak, air dan bumbu – bumbu.

French dressing, turunannya :

a)    English mustard

b)    French mustard

c)    Lemon dressing

d)    Miller dressing

e)    Requefort dressing

Nah di video ini saya akan memperlihatkan cara membuat french dressing.

https://www.youtube.com/watch?v=i1d6sBGaU_U