Lotek
adalah salad khas Indonesia, kombinasi dari sayuran mentah dan yang
dimasak setengah matang, disajikan dengan bumbu kacang. Dulu, bumbu
lotek sengaja dibuat sesuai pesanan, kadang-kadang dibuat depan pembeli
sesuai dengan permintaan berapa pedas lotek yang dipesan. Bumbu
gado-gado juga tersedia dalam bentuk kering, tinggal ditambah air
sebelum disajikan.
Cara
tradisional membuat lotek adalah dengan menggunakan cobek dan ulekan
atau batu dengan permukaan rata berbentuk bulat. Bahan-bahan yang kering
diulek lebih dulu, lalu air asam ditambahkan untuk rasa yang lebih
enak.Lotek biasanya disajikan dengan potongan lontong atau ketupat, atau
dengan nasi secara terpisah. Hampir selalu disajikan bersama kerupuk
seperti kerupuk aci atau emping, kerupuk khas Indonesia yang dibuat dari
melinjo. Pemanis makanan yang biasanya dipakai adalah bawang goreng.
2. Soto Bandung
Jika Toppers ingin mencoba masakan khas Sunda yang minimalis, Soto
Bandung adalah pilihannya. Soto Bandung umumnya menggunakan daging sapi
has dalam atau tetelan.
Yang membedakan Soto Bandung dari yang lainnya adalah penambahan kacang kedelai goreng dan juga lobak di kuahnya.
8. Soto Mie
Soto Mie bukanlah merupakan nama masakan yang jarang terdengar. Kemanapun kotanya, Toppers tetap dapat menemukan Soto mie. Soto Mie sendiri adalah jenis masakan khas Sunda yang menyajikan mie dengan kuah kaldu yang kental.
Umumnya, Soto Mie menggunakan tambahan tauge dan kacang kedelai goreng untuk menambahkan sedikit rasa manis.
Pada tanggal 30 april 2018 saya mendapat section cold kitchen. Dan saya dapat shift pagi. Pada saat itu setelah breakfast kami langsung set up untuk lunch 30 pax.
Berikut adalah salad2 yang dikeluarkan untuk lunch. Karena harga per pax pada saat itu 290rb nett perorang jadi sous chef memberi banyak komponen.
Pada tanggal 13 April 2018 saya mendapat bagian section Hot Asean. Pada saat itu karena harus berjualan di pool side jadi saya di suruh incharge di stall gerobak di Pool side.
Setelah grobak clear up jam 5 sore. Saya disuruh jadi runner bagian ala carte.
Kebetulan saya dikasih tanggung jawab untuk buat pesanan ala carte yaitu udang bakar madu dan iga bakar.
Pada tanggal 5 April 2018 saya berada di section cold kitchen. Pada saat itu ada Dinner Fisherman Buffet. Dinner pada saat itu 150pax. Dan sous chef memberi kami target untuk set up annya harus sesuai tema dan target guest voice kami harus mencapai 70%. Karena rata2 orang indonesia pelit memberi nilai, rata2 mereka memberi nilai 8 itu sudah bagus, padahal di standar Marriot kami harus mendapat nilai 9 yang paling minimal. Jadi set up an dan kualitas makanan kami fokuskan untuk Dinner ini.
Pada tanggal 27 Maret 2018, saya berada di section cold kitchen dan setiap hari Jumat akan selalu ada Dinner spesial Seafood On Ice. jadi karena saya mendapat bagian shift siang, saya diberi tanggung jawab untuk set up pada saat itu. Spesialnya Buffet ini tuh kalian bisa menikmati seafood yang fresh.
Dan tentunya disini juga menyediakan Sushi untuk dinikmati bersama seafood.
Pada tanggal 15 Maret 2018, saya mendapat section Cold Kitchen lagi. Dan pada saat itu ada dinner di Feast Restaurant untuk acar Ulang Tahun. Saya diberi tanggung jawab dengan teman saya untuk menghandle semuanya. Dinner pada saat itu ada 300 pax jadi karena fokus untuk dinner kami tidak sempat membuat produk karena keramaian nya diluar ekspektasi.
Jadi pada tanggal 1 Maret, pada hari itu ada dinner spesial di Pool Side. jadi karena saya cuma berdua trainee di section Cold Kitchen dan tidak ada staff jadi tanggung jawab nya besar. Sebelum saya set up, saya menyempatkan waktu untuk prepare crouton untuk breakfast besok karena back up annya sudah habis.
jadi cara membuat crouton itu sangat simple guys.
Bahan:
- White Toast
- Butter
- Chopped Garlic ( as need )
- Chopped parsley
Cara membuat:
- Pertama, potong dice white toast. Dan jangan lupa buang bagian pinggiran rotinya agar terlihat lebih rapi
- Setelah itu, panaskan butter lalu tambahkan chopped garlic
- Setelah itu, Tuang butter ke white toast, lalu ratakan. lalu tambahkan chopped parsley agar lebih berwarna
- Terakhir Baked rotinya dengan suhu 150C dengan waktu 12 menit
- Setelah warna nya sudah golden brown, angkat.
