500 gr hard flour
45 g sugar
5 g instan yeast
7,5 g salt
1 butir telur
300 ml susu segar
300 g shortening fat yang digunakan sebagai isian adonan
Jadi semua bahan dicampur manjadi satu kecuali untuk shortening fat karna akan disipkan nanti kedalam adonan. Setelah semua bahan tercampur menjadi satu dan membentuk suatu adonan maka kita akan mengistirahatkan adoanan tersebut selama satu jam agar adoana tersebut mengembang. Setelah satu jam adonan teraebut dipipihkan untuk disisipkan fat setelah itu dipipihkan untuk membentuk suatu lipatan. Lipatan yang digunakan yaitu lipatan tunggal yang terdiri dari tiga kali lipatan diamana setiap lipatan adonan akan dimasukkan kedalam freezer jika sudah dilipat agar fat yang terdapat didalamnya tidak mecair dan pecah karna apa bila fat tersebut sampai pecah maka adonan tersebut dinyatakan gagal.
Setelah adonan sudah sampai lipatan yang ketiga maka adonan tersebut dipipihkan dengan ukuran panjang 120cm dengan lebar 20cm dan dbagi menjadi dua satu untuk croissant dan yang satunya lagi untuk danish. Setelah adonan terbentuk maka kita sisa membentuk adoban tersebut menjadi croissant dan danish, jika sudah terbentuk maka adonan tersebut lembali kita fruffing selama dua jam setelah itu kita pangggang dengan suhu 175°C selam 10 menit setelah itu suhu diturunkan menjadi 150°C selam 5 menit.
45 g sugar
5 g instan yeast
7,5 g salt
1 butir telur
300 ml susu segar
300 g shortening fat yang digunakan sebagai isian adonan
Jadi semua bahan dicampur manjadi satu kecuali untuk shortening fat karna akan disipkan nanti kedalam adonan. Setelah semua bahan tercampur menjadi satu dan membentuk suatu adonan maka kita akan mengistirahatkan adoanan tersebut selama satu jam agar adoana tersebut mengembang. Setelah satu jam adonan teraebut dipipihkan untuk disisipkan fat setelah itu dipipihkan untuk membentuk suatu lipatan. Lipatan yang digunakan yaitu lipatan tunggal yang terdiri dari tiga kali lipatan diamana setiap lipatan adonan akan dimasukkan kedalam freezer jika sudah dilipat agar fat yang terdapat didalamnya tidak mecair dan pecah karna apa bila fat tersebut sampai pecah maka adonan tersebut dinyatakan gagal.
Setelah adonan sudah sampai lipatan yang ketiga maka adonan tersebut dipipihkan dengan ukuran panjang 120cm dengan lebar 20cm dan dbagi menjadi dua satu untuk croissant dan yang satunya lagi untuk danish. Setelah adonan terbentuk maka kita sisa membentuk adoban tersebut menjadi croissant dan danish, jika sudah terbentuk maka adonan tersebut lembali kita fruffing selama dua jam setelah itu kita pangggang dengan suhu 175°C selam 10 menit setelah itu suhu diturunkan menjadi 150°C selam 5 menit.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar