Daily Activity 7

     Halo guys, praktek saya kali ini kami membuat leaven karena pada praktek berikutnya kami akan membuat roti. jadi saya jelaskan lagi bahwa leaven sejenis dengan yeast tapi yeast ini yang dibuat secara manual, yeast ini terbuat dari sour dough yang sudah kami buat. 

     Ciri ciri leaven yang baik yaitu jika di rendam di air maka leaven tersebut akan mengapung. Dan syarat membuat roti menggunakan leaven yaitu pada saat pencampuran bahannya jangan sampai campurkan garam, karena yeast atau leaven tersebut akan mati, jadi caranya yaitu campurkan garam pada air dan masukkan garam tersebut pada tahap akhir saja.

    Setelah leaven sudah jadi, sembari itu pada saat itu kami juga ditugaskan untuk produk makanan dan akan dijualkan di sekitar kampus. karena minimnya prepare an pada saat itu kami hanya membuat nasi goreng dan pisang goreng cokelat. dan untuk minggu ini kami diberikan target sebanyak 2 juta.

     Setelah jualan kami habis, kami ditugaskan untuk membuat mini sponge cake dan saya mendapatkan tugas untuk membuat caramel sponge cake. kendala membuat sponge cake tidak ada, dan semuanya berjalan lancar, hasil sponge cake kami terbilang bagus karena tidak bantet. Rasa daripada sponge cake tersebut ada sedikit rasa pahitnya karena rasa pahit tersebut dari karamel. 

    Saya akan ceritakan sedikit apa itu sponge cake. Sponge cake merupakan cake yang sering digunakan sebagai dasar kue tart (decorating cake), teksturnya berongga agak kasar, dan apabila dipotong cenderung remahannya akan terjatuh. untuk pembuatan sponge cake bisa dibilang gampang gampang susah karena upaya pembentukan rongga pada cake akan gagal saat salah dalam teknik pembuatannya. banyak kegagalan terjadi adalah cake menjadi turun dan berat (bantat)

     Saya akan menceritakan juga tentang sour dough. Sebelum ada ragi, orang dulu membuat roti dengan menggunakan teknik sourdough. Metode kuno untuk membuat roti ini kira-kira ditemukan 4000 tahun yang lalu sebelum masehi. Sourdough atau yang sering disebut dengan natural yeast digunakan sampai pertengahan 1800 atau tepatnya sampai Louis Pasteur menemukan ragi instan. Ada dua tipe sourdough yang sering digunakan yaitu pre ferments atau sourdough dengan penambahan yeast yang disebut poolish di Perancis dan Biga untuk di Italia. Juga ada Sours atau ragi alami yaitu tanpa penambahan yeast, biasanya menggunakan istilah levain di Perancis dan Lau Miendi Cina dan Italian Mother Sour di Italia.

Berikut step pembuatan Caramel Sponge Cake