Selagi membuat roti kami juga ditugaskan untuk menjual karena target kami belum tercapai. produk yang kami jual yaitu Rice bowl yang isinya ada nasi, sayuran, dan ayam teriyaki, dan kami jual seharga 12rb. Selain itu, kami juga menjual pisang goreng coklat dengan harga 5rb dan Chicken sandwich seharga 10rb.
Saya juga akan menjelaskan apa itu Rich Bread dan Unrich Bread. Rich Bread adalah roti yang bahannya terdiri dari 4 atau lebih. Sedangkan Unrich Bread adalah roti yang bahannya yang hanya 4 saja dan tidak lebih. Contoh roti yang termasuk Rich Bread yaitu Sweet roll, Burger bun, dll. Sedangkan contoh Roti yang termasuk Unrich Bread adalah Hard roll, French Bread dll.
Kendala dari praktik saya kali ini yaitu saya salah mengatur suhu di proofing machine karena suhunya pada saat itu yaitu 41C sedangkan suhu yang tepat untuk memproofing adonan yaitu 25C-30C. jadi hasil daripada roti saya pada saat itu sangat kering dan agak sedikit retak. Disitulah saya mendapat pelajaran baru.
Adapula suhu yang perlu diperhatikan untuk bake roti yaitu 180C sama dengan suhu untuk bake sponge cake. Dan durasi untuk bake roti yaitu 15-20 menit sama juga dengan sponge cake. adapula tekstur roti untuk Hard roll yang bagus yaitu Crispy diluar dan moist didalam sedangkan tekstur roti untuk Sweet Bread yaitu moist diluar dan didalam dan empuk kalau dipegang.
Setelah praktek selesai, kami selalu melakukan rutinitas kami yaitu general cleaning. kegiatan yang paling penting dilakukan setelah praktek karena kebersihan dapur harus selalu terjaga agar pada saat praktek kami tidak merasa gerah dan kerjaan kami lebih teratur dengan baik.
Cara membuat French Bread:
Ingrediients:
- 700 gr Hard Flour
- 250 ml water
- 75 gr leaven
- 1 tbs salt
How to Make:
- Prepare al ingredients
- Mix all dry ingredients
- After that, add leaven and water and mix until well mixed
- After that, proofing the bread
- Then, Bake with 180C in 15-20 minutes
Tidak ada komentar:
Posting Komentar