Daily Activity 9

     Halo guys, jadi praktek saya hari ini karena harus membantu kelompok breakfast jadi saya sampai di kitchen yaitu jam 6 pagi. selain dari itu kami juga prepare untuk jualan kami. Selain itu karena di hari berikutnya ada tamu direktur yang mau datang dikampus kami jadi kami ditugaskan membuat bermacam2 kue dan roti dan kebetulan kelompok saya kebagian membuat sacher torte.

     Menu yang akan kami buat yaitu ada 6 macam, ada lemper ayam, talam labu, roti abon,  opera cake, sacher torte, berliner. dan kami ditugaskan untuk membuat sebanyak 150 pax. karena kami kedapatan bagian untuk membuat sacher, saya mendapat tugas untuk membuat chocolate sponge cake.

     Sacher Torte "Asli" memiliki dua lapisan selai aprikot antara lapisan luar cokelat dan bagian kue, sedangkan "Eduard-Sacher Torte" dari Demel hanya memiliki satu lapisan selai. Selain itu, Sacher Torte memiliki lebih banyak butiran kasar pada kuenya sedangkan Demel Torte memiliki kue yang lebih padat dan halus.

     Karena glaze sangat penting untuk sacher torte saya juga akan menjelaskan tentang glaze. Kebanyakan chocolate yang dilelehkan yang digunakan untuk meng-glazing cake (sponge). Chocolate dalam keadaan cair dan hangat sehingga memudahkan anda dalam melakukan glazing terhadap cake (sponge) dengan cara menuangkan chocolate tersebut ke permukaan cake (sponge). Chocolate cair tersebut akan dengan mudah mengikuti seluruh lekuk permukaan cake (sponge).

     Adapula hal penting yang harus ada pada sacher torte yaitu Chocolate Ganache. 

Ganache adalah istilah dalam bahasa Perancis yang merujuk pada isian (filling)atau icing yang terbuat dari coklat dan krim. Dengan kata lain Ganache tak lain adalah campuran coklat dan krim dalam perbandingan tertentu yang biasanya digunakan sebagai filling atau icing pada cake, pastries, truffle, praline, dan dessert lainnya.

       Setelah praktek selesai, kami selalu melakukan rutinitas kami yaitu general cleaning. kegiatan yang paling penting dilakukan setelah praktek karena kebersihan dapur harus selalu terjaga agar pada saat praktek kami tidak merasa gerah dan kerjaan kami lebih teratur dengan baik.