Mengapa adonan harus disimpan di chiller setelah di uleni?

Mengapa adonan pada roti maupun mie harus di simpan di chiller setelah di uleni yaitu karena pada saat proses mixing atau menguleni adonan, tepung dan telur biasanya saling di campurkan yang dimana kandungan protein pada telur yang bertemu dengan kandungan protein pada tepung akan menghasilkan sdikit panas maka proses cooling down pada saat adonan sudah kalis bertujuan untuk mendinginkan dan memperbaiki tekstur adonan sebelum di proofing pada roti dan sebelum di boil pada mie.