Daily Activity 3 ( english version )

On 19 August, im practice and i get my turn to personal cooking. and i decided to cooked Spicy Shrimp and eggplant with sambal bajak, i choosed this dish because in my training place this dish is so popular in Bandung. Sambal bajak is one of the most popular sambal in Bandung because this sambal is not too spicy because Bandung's people not too like spicy food. this dish is simple to make and the ingredients is not hard to found.

Ingredients:

- 500gr Shrimp

- 300gr Eggplant

- Lemon juice ( as needed )

- Salt

- Pepper

Sambal bajak

- 200gr Red Chili

- 75gr Chili

- 150gr Garlic

- 100gr Shallot

How to make

- The first step is marinated the shrimp with lemon juice and salt pepper

- While you marinated the shrimp, cut the eggplant

- After that, make the sambal bajak: 

   - after all ingredients is ready, sautee all ingredients   

   - after that, blend all the ingredients until puree

   - and then, sautee the sambal bajak and add lemon                leaf. 

- After sambal bajak is ready, add the shrimp and boil until cooked

- After the shrimp is cooked, put the shrimp into other bowl. And reduce sambal bajak until really thick

- And then, fry the eggplant 

- After the sambal bajak is already thick, then shrimp and eggplant with sambal bajak is ready to eat. 

Daily activity 1 (english version)

Halo guys. So today im officially in semester 5. Today im incharge in semester 3.

So their practice activity today is about oriental buffet. 

So the menu is

Thai beef salad

Chinese spinach and peanut salad

***

Tom yum Goong

Pho bo

***

Gai too takrai

Ingen no go ma ae

Yam makeua yo

Khau plau

Tori no teriyaki

Onigiri

***

Tang yuan

Khao heow ma muany

Thang zhong

So this is what they do when practice in the kitchen. 

I give them target to finish their food in 4 hours and their food must be out on time and the portion must be enough for 40 pax. 

So this is their food. They are going to explain their food to lecturer. And over all, all the comment about their food is good enough. They are just need to increase their speed. 

After oriental buffet is finish, they are going to prepare for europan buffet for tomorrow. 

After all the preparation is finish. They are going to do the most important thing after practice, and that is general cleaning. Its very important to do after work to keep the kitchen clean and we are feel comfortable to cook in there. 

Tools in kitchen 1

Vegetable Basket

Vegetable Basket adalah alat yang digunakan untuk menampung bahan makanan terutama khusus untuk sayuran. 

Cleanser

Cara membersihkannya mudah cukup diberi air sabun lalu dibilas hingga bersih. 

Coolander

Coolandee adalah alat yang digunakan untuk menyaring pasta ataupun makanan yang sudah digoremg. 

Cleanser

Cara membersihkannya cukup diberi air sabun lalu dibilas hingga bersih. 

Deep Frying Machine

Deep Frying Machine adalah alat yang digunakan untuk menggoreng menggunakan minyak yang banyak. 

Cleanser

Cara membersihkannya yaitu matikan mesin lalu saring semua sisa2 makanan yang ada didalam minyak, lalu lap pinggirannya yang terkena percikan minyak. Lakukan itu secara rutin setelah menggunakan mesin nya.

Daily activity 1

Halo guys. Sekarang saya sudah memasuki semester 5. Dan hari ini saya bertugas untuk incharge di kelas semester 3B.

Jadi menu yang akan di praktekkan semester 3B yaitu Oriental Buffet. 

Thai beef salad

Chinese spinach and peanut salad

***

Tom yum Goong

Pho bo

***

Gai too takrai

Ingen no go ma ae

Yam makeua yo

Khau plau

Tori no teriyaki

Onigiri

***

Tang yuan

Khao heow ma muany

Thang zhong

Jadi inilah pada saat proses praktek untuk hari ini. 

Target yang saya berikan kepada mereka yaitu semuanya harus selesai dalam 4 jam dan makanan harus keluar tepat waktu dan porsi harus cukup untuk 40 pax. 

Inilah hasil makanan yang mereka kerjakan dalam bentuk per porsi. Mereka akan mempresentasikan makanan mereka ke dosen. Dan over all semua komen untuk makanan mereka sudah lumayan bagus, tinggal kecepatan dan ketepatan rasa saja yang kurang. 

Setelah semua selesai, mereka melanjutkan prepare untuk praktek mereka besok yaitu eruopa buffet. 

Setelah semua prepare an mereka selesai. Mereka melanjutkan kegiatan yang sangat penting yaitu general cleaning, untuk menjaga kitchen tetap bersih dan nyaman untuk dipakai praktik. 

Trainee Activity 12

Pada tanggal 20 July 2018. Saya berada di section cold kitchen dan saya pada saat itu mendapatkan shift sore. Karena tidak ada lunch ataupun dinner saya cuma mengerjakan pesanan Ala carte. Dan kebetulan pada saat itu pesanan ala carte lagi ramai karena Weekday.

Jadi inilah menu Ala care yang paling laku di section cold kitchen. 

Ini BLT sandwich

Yang ini watermelon and prawn salad. 

Yang ini Fruit Salad

Yang ini Tuna Salad. 

Yang ini Caesar salad. 

Yang ini baby octopus salad. 

Yang ini spring roll ala thailand style. 

Dan yang ini chicken penapple salad. 

Trainee Activity 11

Pada tanggal 1 Juni saya berada di section Live station. Saya dapat shift sore. Kebetulan pada saat itu ada dinner jualan dan temanya yaitu Bbg night dinner. Jadi saya ditugaskan untuk incharge pada saat itu.

Jadi beginilah set up an Bbq night dinner. 

Trainee Activity 10

Pada tanggal 20 Mei saya berada di section cold kitchen lagi. Dan kebetulan pada saat itu ada Set Menu untuk 50 packs. Dan untuk di cold kitchen salad yang digunakan yaitu Mix Lettuce Salad with Prawn.

Jadi saya akan menjelaskan cara membuat Mix Lettuce Salad with Prawn. 

Ingredients:

- Ice berg Lettuce

-Curly Lettuce

- Romain Lettuce

- Lororosa Lettuce

- Balsamic reduction

- Olive oil

- Prawn ( peel and blanch )

- Tomato ceri

- Kyuri

How to make:

- Cuci lettuce dengan bersih. 

- mix lettuce dengan salad oil dan salt and pepper

- Setelah semua komponen siap, platting salad sesuai selera

Dan setelah itu ada orderan untuk cheese platter. Saya ditugaskan untuk membuat orderan tersebut. 

Trainee Activity 9

Pada tanggal 1 Mey 2018 saya berada di section cold kitchen dan pada saat itu saya masuk shift pagi. saya prepare untuk menu breakfast besok.

ada potato salad dan thai chicken salad

untuk potato salad saya akan menjelaskan cara membuatnya.

Ingredients:
- Potato (Roasted, peel the skin, cut into dice)
- Chopped bacon
- Sliced Leek
- Mayonaisde
- Mustard

How to make:
- Roast potato dengan sushu 150C dengan waktu 55 menit
- Setelah di roast, Cooling down sebentar agar kalau dipotong tekstur kentangnya tidak hancur.
- Setelah semua komponen siap, Mixed semua bahan, Lalu terakhir taburkan chopped bacon dan sliced leek.



Setelah itu lanjut buat salad untuk lunch.

Setelah itu saya prepare untuk roti buat sandwich toastina besok.