Tools in kitchen 25

1. Tilting pan

Tilting pan adalah alat yang digunakan untuk mensaute masakan dalam jumlah besar atau bisa jga di gunakan untuk memasak makanan dengan sauce. Tilting pan terbuat dari material stainlees steel dimana cara membersihkannya yaitu bagian luar cukup hanya di lap basah sesdangkan bagian dalamnya di lepas dan di cuci bersih

2. Chinese wok

Chinese wok merupakan alat dimana di pakai dalam proses menggoreng dan memasak dalam skala besar. Terbuat dari bahan besii dan baja dimana cara membersihkannya yaitu dengan cara mencuci bersih

3. Strainer

Strainer adalah alat yang digunakan untuk menyaring dimana alat ini terbuat dari besi dan cara memberaihkannya yaitu dengan cara dicuci

Daily Activity 25

Jadi praktek saya kali ini masih dengan menu A la Carte akan tetapi saya sudah pindah section ke Butcher. Jadi section Butcher itu section dimana semua daging maupun seafood di prepare untuk nantinya diolah oleh bagian Main kitchen. Jadi karena ini hari pertama di minggu ini maka preparean kami sangat banyak.

Jadi ini adalah scallop. 

Ini adalah lamb Chopped. 

Dan ini adalah Salmon

Tools in kitchen 24

1. Chiller

Chiller biasanya terbuat dari stainless steel dan bahan lain yang berbeda. Chiller merupakan Equipment yang berfungsi untuk sebagai tempat penyimpanan bahan makanan berupa buah,sayuran, dan sebagainya. Chiller dapat di bersihkan dengan menggunakan lap basah dan bagian dalam chiller dapat di bersihkan dengan cara chiller di nonaktifkan lalu bersihkan bunga es pada bagian chiller.

2. Knife

Knife sebagian besar terbuat dari stainless steel dan besi baja. perawatan pada knife sendiri untuk menjaga agar knife tetap tajam dan tidak berkarat yaitu dengan cara sering diasah dan jika sudah di pakai untuk memotong atau cutting bersihkan kembali knife dengan cara di cuci lalu di bersihkan agar tdak berkarat.



3. Stove

Stove terbuat dari bahan stainlees steel dan besi dimana stove di gunakan pada proses cooking. Stove juga harus selalu terjaga bersih dengan cara di lap dengan kain basah serta bagian atas stove harus selalu sering di bersihkan agar tidak berkarat.

Daily Activity 24

Jadi kali ini hari keempat di minggu kedua praktik menu A la Carte. Dan saya masih mendapat section Pastry Bakery. Namun kali ini saya membuat Dessert yg berasal dari Indonesia yaitu Katiri Mandi. Nah saya akan menjelaskan cara membuatnya.

Bahan:

150 gr Glitinous Rice Flour
6 gr Tapioca Flour
as needed Salt
180 ml Water

Sauce :
125 ml Water
125 ml Coconut milk
125 gr Palm Sugar (chopped)
1 pcs Pandan leaves
a pinch Salt

Cara Pembuatan :
-Pertama, Campur Bahan Seperti Tepung Beras Ketan, Tepung Tapioca, Salt, dan Air
-Kedua, Aduk semua bahan hingga Adonan Elastis lalu bentuk bulatan kecil dan Masukkan Ke Dalam Air yang sudah Boil Sampai adonan Mengambang Dan tiriskan.
-Ketiga, Buat Sauce atau kuahnya dimana Simmer coconut milk, water, salt, Pandan dan Chopped palm sugar.
-Keempat, Campurkan sauce dan Adonan

Tools in kitchen 23

Mixer

Mixer adalah alat untuk mengocok atau mencampur adonan cake maupun roti. jenis mata mixer pun bermacam macam, dan dipakai sesuai dengan kebutuhan. 

Cleansing

Cara membersihkan mesin mixer cukup di lap dengan bersih dengan lap basah lalu lap kering. Cara membersihkan mata mixer yaitu dengan cuci dengan air sabun, lalu bilas hingga bersih jangan sampai ada adonan terisa di sela sela nya. 

Meat Hammer

Meat Hammer adalah alat yang digunakan untuk memipihkan daging atau bahan lain seperti lengkuas, garlic dll. 

Cleansing

Cara membersihkan nya yaitu dicuci dengan air sabun lalu bilas hingga bersih 

Fork

Fork adalah alat memasak didapur yang juga sangat penting dan memiliki banyak kegunanaan. salah satu kegunaan fork yaitu dalam pembuatan pie dough, kita harus membuat titik2 di adonan agar adonan matang dengan rata. 

Cleansing

Cara membersihkan nya pun sangat mudah, cukup dicuci dengan air sabun lalu dibilas hingga bersih

Daily Activity 23

Halo kembali lagi, jadi untuk praktik hari ketiga saya mendapatkan jadwal incharge di kelas junior saya. Nah materi yang diberikan yaitu method of cooking. Nah saya akan menjelaskan apa itu method of cooking.

Sebelum kita mengetahui metode memasak. kita harus mengetahui definisi memasak. memasak dapat diartikan sebagai proses mengolah makanan dari bahan mentah atau bahan setengah jadi menjadi masakan,dengan menggunakan api sebagai medianya.
ada 3 klasifikasi metode memasak,antara lain:

Dry Heat Cooking

1.roast
adalah metode memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas atau bawah. dan biasanya dalam metode memasak roast terjadi pelumuran cairan berupa lemak (Basting).
2.bake
adalah memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas atau bawah. pada tahapan ini tidak terjadi pelumuran lemak (basting).
3.Grill
adalah metode dengan menggunakan sumber panas dari bawah. dalam metode memasak ala amerika gill disebut sebagai Barbeque.biasanya pada metode memasak grill atau barbeque menggunakan sumber panas dari kompor,arang atau batu.
4.broil
adalah metode memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas atau bawah. biasanya alat yang digunakan bernama salamander atau gridde.
5.gratinate
adalah metode memasak dengan menggunakan sumber panas dari atas aja.
6.sand roast
adalah metode memasak dengan menggunakan media pasir.
7.smoke
adalah metode memasak dengan menggunakan asap.

Moist Heat Cooking

1.braise
adalah metode memasak dengan sausenya atau bumbunya sekaligus.biasanya dalam metode ini menggunakan potongan bahan secara utuh.
2.stew
adalah metode memasak dengan menggunakan sause atau bumbunya sekaligus. tetapi potongan yang di sajikan sudah berbentuk kecil.
3.steam
adalah metode memasak dengan cara mengukus bahan.
4.boil
adalah metode memasak dengan merebus bahan dalam air panas dengan suhu sekitar 100 derajat celsius.
5.simmer
adalah metode memasak dengan merebus bahan dalam air panas dengan suhu 80 derajat celsius.
6.poach
adalah metode memasak dengan merebus bahan dalam air dengan suhu 70-90 derajat celsius.
7.blanch
adalah metode memasak dengan cara merebus bahan secara singkat

Oil / Fat

1.deep fry
adalah metode memasak dengan merendam bahan dalam air atau minyak banyak.
2.shallow fry atau saute
adalah metode memasak dengan sedikit minyak.
3.pan fry
merupakan nama lain dari metode menumis
4.stir
metode memasak dengan menggukanan api (flame)
5.sauter
metode memasak dengan cara tanpa mengaduk lama.

Tools in kitchen 22

1. Mixing dough machine

Mixing dough merupakan alat yang digunakan untuk mencampurkan adonan pastry maupun bakery. Alat ini biasanya terbuat dari bahan besi atau stainless atau dengan bahan lain dan cara pembersihannya pun dengan menggunakan lap basah.

2. Butcher

Butcher knife merupakan knife yang digunakan untuk memotong semua jenis daginh.. butcher knife juga terbuat dari bahan stainless steel ataupun besi dan cara membersihkannya dengan cara cuci dengan air dan sabun

3. Strainer

Strainer merupakan alat yang di gunakan untuk menyaring bahan makanan baik itu liquid dan sebagainya. Strainer terbuat dari material stainlees steel dan bahan lain cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air dan sabun.

Daily Activity 22

Hai kembali lagi, hari kedua praktik minggu ini masih dengan menu A la Carte dan saya masih mendapat section Pastry Bakery. Namun kali ini saya membuat Cream Brulee. Nah saya akan menjelaskan cara membuatnya.

Bahan:

Cream 750 ml

Milk   250 ml

Egg Yolk  12 pcs

Sugar 150 gr

Cara Membuat:

1. Campurkan cream dan susu dan panaskan, setelah panas sisihkan dahulu.

2. Campurkan egg yolk dan gula dan aduk hingga rata.

3. Setelah itu campurkan Cream dan susu ke dalam egg yolk tadi dan aduk hingga rata. Dan sisihkan dahulu.

4. Ambil buah persik dan campurkan dengan sediki gula dan air, kemudian blender hingga halus.

5. Taruh buah persik tersebut di bagian bawah gelas, kemudian masukkan adonan cream tadi.

6. Setelah itu panggang dengan teknik "Aubemeri" hingga sdikit mengeras. Dan masukkan ke dalam chiller.

7. Jika ingin di sajikan, beri sedikit gula pasir atau broen sugar dan panaskan hingga gulanya meleleh. 

Tools in kitchen 21

Ring Cutter

Ring Cutter adalah alat yang digunakan untuk membentuk makanan atau kue dan juga bentujnya berbagai macam dan biasanya terbuat dari plastik ataupun stainless. 

Ice Cream Scoop

Ice Cream Scoop adalah alat yang digunakan untuk menyendok eskrim dengan takaran yang sudah ditentukan. 

Chiller

Chiller adalah alat yang digunakan untuk menyimpan raw materials maupun makanan yg sudah jadi guna untuk mempertahankan makanan agar tidak mudah rusak. 

Daily Activity 21

Jadi untuk praktek kali ini masih dengan menu A la Carte akan tetapi saya berpindah ke section Pastry Bakery. Nah untuk praktek hari pertama yaitu kita melakukan prepare. Nah kebetulan sy mendaptkan prepare Orange Truffle. Saya akan menjelaskan cara membuatnya.

Bahan:

120 gr heavy cream
90 gr sunkist syrup
as needed lemon zest
60 gr butter

50 gr egg yolk

20 gr sugar

215 gr dark chocolate (chopped)

Cara membuat: 

1. pertama yaitu buat purenya dengan memanaskan heavy cream,sunkist syrup,lemon zest dan butter. ingat panaskan semua bahan dengan api kecil (low fire)
2. setelah mix egg yolk dan sugar lalu campurkan dengan pure yang telah hangat tadi.
3. setelah hangat siapkan dark chocolate yang sudah di chopped lalu tuang pure yang hangat tadi ke dalam chopped chocolate aduk hingga chocolate meleleh dan tercampur rata
4. setelah itu masukkan kedalam papping bag lalu buat seperti di gambar

5. diamkan campuran chocolate dan pure dalam chiller lalu tunggu hingga 24 jam
6. setelah itu bentuk bulatan chcolate lalu celupkan ke dalam melted chocolate

Tools in kitchen 20

1.Measuring spoon

Measuring spoon atau biasa disebut dengan sendok ukur merupakan utensil yang berfungsi untuk mengukur bumbu pada masakan. Measuring spoon biasanya terbuat dari bahan stainless steel dan plastik dimana cara membersihkannya yaitu di cuci dengan menggunakan sabun.

2.Freezer

Freezer atau kulkas berfungsi untuk  mendenginkan atau tempat mnyimpan bahan makan agar lebih awet.. kuklkas sndiri terbuat dari materil khusus dimana cara membersihkannya yaitu dngan cara lap basah dan bagian dalamnya di bersihkan bunga esnya.

3.Strainer

Strainer merupakan alat yang di gunakan untuk menyaring bahan makanan baik itu liquid dan sebagainya. Strainer terbuat dari material stainlees steel dan bahan lain cara membersihkannya pun dengan cara cuci dengan air dan sabun.